1989 | Leibgerichte aus Petershagen

Anballerße – „Blindes Huhn“ – Butterkuchen – Graupen mit Zwetschgen – Hering mit Schnippelbohnen – „Himmel und Erde“ – Quer durch den Garten – Schwarzfleisch – Steckrüben – Steckrübeneintopf – Stippgrütze – Stuten (Semmel) – Wöbkenbrot – Zwetschgenmus.

Anballerße
Zubereitung: 1 1/2 Pfund Kartoffeln schälen, in kleine Stücke schneiden und mit Wasser nicht ganz gar kochen. Kartoffeln nicht ganz abschütten und erkalten lassen. 1 Liter Buttermilch mit Mehl sämig anrühren, langsam unter die Kartoffeln rühren und aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Durchwachsenen Speck in kleine Würfel schneiden und ausbraten. Diesen oben drauf verteilen und servieren.
Dazu können Eierpfannkuchen, Mettwurst, Blutwurst oder auch roher Schinken gegessen werden.

„Blindes Huhn“
Zutaten: 1 1/4 l Wasser, 1 Pfund durchwachsener Speck, 100 g eingeweichte weiße Bohnen, 1 1/4 Pfund Kartoffeln, 1 Zwiebel, Pfeffer, Salz, Essig, Zucker und Mehl. 
Zubereitung: Wasser, Fleisch, Zwiebel und die Bohnen zum Kochen bringen und eine 1/2 Stunde langsam kochen lassen. Dann kommen die in kleine Würfel geschnittenen Wurzeln dazu. Noch eine 1/2 Stunde weiterkochen lassen. Zuletzt kommen noch die kleingeschnittenen Kartoffeln dazu. Wenn alles gar ist, mit den Gewürzen abschmecken und mit Mehl etwas andicken.

Gesammelt von Bernhard Brey, Geschichte und Geschichten aus Petershagen, 1989.